Las ciruelas Umeboshi son ciruelas japonesas deshidratadas primero y luego rehidratadas de una forma muy especial. Las ciruelas frescas son escogidas y secadas en esterillas de arroz, y expuestas al sol. También se dejan fuera durante la noche. Durante las mañanas las gotas del rocio ablandan las ciruelas. Al dia siguiente el sol las endurece de nuevo, y a la siguiente noche se ablandan de nuevo. Este proceso se repite durante algunos dias. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeña y se arruga. Entonces se guardan en barriles con sal, y se van encogiendo con el tiempo. 

Contienen muchas proteínas y minerales como hierro, fósforo y calcio. El Ume es también mucho más rico en ácidos orgánicos que cualqier otra fruta (especialmente ácidos cítrico y fosfórico). Estos acidos no se descomponen en el proceso de la fermentación.

El efecto alcalino del umeboshi

Podemos mantener regularmente un débil estado alcalino con el pH (7.35 approximadamente) en nuestra sangre consumiendo umeboshi. Sin exagerar esta ciruela ha sido nombrada "la reina de la comida alcalina".Consumiendo 10 gramos de umeboshi podemos neutralizar la acidez creada por consumir 100 gramos de azúcar.

Esto se debe a tres factores:

• La abundancia de ácido cítrico hace mucho más fácil la absorción de otros alimentos en el intestino delgado. El ácido cítrico se combina con los minerales de otros alimentos, creando un sal mineral que es facil de absorber.
• El umeboshi en sí contiene alta cantidad de minerales alcalinos tales como el hierro, calcio, manganesio, potasio, etc. Como estos minerales son digeridos con la presencia del ácido cítrico, se asegura su absorción.
• El ácido cítrico descompone el ácido láctico en nuestra sangre y tejidos.

Efectos fisiológicos generales del umeboshi

• La prevención de la fatiga: La fatiga es a menudo un resultado de la acumulación de ácidos, que no son descompuestos lo suficientemente rápido para nuestro metabolismo. Nuestra sangre se vuelve ácida cuando consumimos alimentos muy yin o muy yang (tales como el azucar, harina refinada, y productos animales), también por la falta de oxígeno (por falta de movimiento o ejercicio). 
  Cuando la sangre se vuelve más ácida nos vuelve más susceptible a las enfermedades infecciosas, del higado, y enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

• La prenvención del envejecimiento: El envejecimiento es simplemente un proceso de oxidación. El umeboshi tiene un efecto de anti-oxidación en la sangre.

• La estimulación de la desintoxicación: El umeboshi suministra energía continuamente a las células activas tales como las células del riñon y el higado. De esta manera estos organos pueden hacer su función de desintoxicación a un nivel mucho más eficiente.
   

¿Cómo utilizar el umeboshi?

Se puede tomar un umeboshi tal y como viene, o mezclarlo con agua caliente o té kukicha o bancha, o también se puede mezclar con el arroz integral y hacer bolas de arroz.

Se puede utilizar el umeboshi, entre otras cosas, para:

• exceso de acidez en el estómago
• problemas intestinales
• cansancio
• después de consumir un alimento dañino tal como és el azucar