El Trigo Sarraceno es un pseudocereal muy rico en fibras. Aporta gran cantidad de carbohidratos, proteínas y minerales, como magnasio, potasio y fósforo. También posee flavonoides que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión, mala circulación de la sangre, etc. La rutina flavonoide también ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol en sangre.
El Trigo Sarraceno contiene un tipo de fibra denominada fagomina, que inhibe la absorción de los hidratos de carbono en el intestino. Esto ayuda a reducir el indice glucémico de los alimentos y a producir saciedad. Es por este motivo que la fagomina se utiliza en la elaboración de alimentos aptos para diabéticos. Por su gran contenido en fibras, el trigo sarraceno también es recomendado para casos de estreñimiento y para prevenir hemorroides.
La Harina de Trigo Sarraceno tiene gran capacidad espesante y, como posee gran cantidad de hidratos de carbono, es ideal para preparar pastas y panes. Es una harina de gran calidad nutricional, ideal para aportar nutrientes a personas que tienen una dieta vegetariana o vegana, ya que aporta fibras, carbohidratos, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales y, al no contener gluten, puede ser consumida sin problema por personas celíacas.
